ZANAHORIA (Daucus carota)

Propiedades y utilización:

Es una fuente de vitaminas del grupo B, así como las vitaminas C y E. Los minerales y los oligoelementos están todos presentes, incluyendo el hierro.

Contiene carotenoides entre los que se destaca el beta-caroteno que nuestro organismo transforma en provitamina A. Los carotenos son imprescindibles para el funcionamiento de la retina y especialmente para la visión nocturna o con poca luz.

También favorece el buen estado de la piel y las mucosas. Y son un poderoso antioxidante.

Soufflé de zanahoria

Ingredientes

6 zanahorias medianas
3 ½ cucharaditas de harina
1 taza de leche
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de sal
3 ½ cucharaditas de mantequilla
1 Taza de queso parmesano
6 huevos

Preparación

Sancochamos bien las zanahorias y las licuamos con ½ taza de leche. Hay que verificar que no quede ningún pedacito de zanahoria entero.

En otra olla tenemos que comenzar a hacer nuestra salsa blanca. Para que nos quede mejor debemos trabajar solo con leche, sin usar agua para esta preparación, para que tenga una mejor consistencia. Dejamos que enfríe un poco.

En otro recipiente batimos a nieve las claras. Recuerden que para saber si ya están listas las claras debemos poner de cabeza el recipiente en que estamos trabajando y las claras no deben de caerse.

Acá viene el secreto del éxito. Para que nos quede bien este soufflé, teneos que tener la misma cantidad de salsa blanca que de puré de zanahoria. Entonces, sabiendo eso vamos a medir 2 tazas de puré de zanahoria con dos tazas de salsa blanca.

En un bol echamos la salsa blanca ya medida, y le incorporamos las yemas, mezclamos bien. Luego de mezclado, añadimos el puré y seguimos mezclando hasta que todo este bien integrado.

Tenemos que mezclar la preparación que ya tenemos lista con las claras batidas a punto nieve. Para mezclar esto hay que hacerlo con movimientos envolventes, para que no pierda el volumen ni el aire creado al batir las claras.

Ya tenemos la masa preparada, ahora hay que echarle unas gotitas de aceite al molde y le echamos la mezcla. Llevamos esto al horno precalentado por espacio de una hora en baño maría a 180ºC.

Disfruten cocinando….

Sopa de zanahoria

Ingredientes

1/2 Kg. de zanahoria
4 jitomates medianos
10 ml de aceite
1 diente de Ajo
1 lt de Agua o caldo de pollo (al gusto)
1/4 de queso jarocho
sal al gusto

Preparación

Licua los jitomates y el ajo con un poco de caldo o agua aparte, pela y raya todas las zanahorias en una cacerola, pon el aceite a calentar y agrega las zanahorias ralladas, sin dejar de mover, deben freírse hasta que el aceite se pinte color naranja fuerte. Cuando este cambie de color agrega el jitomate ya licuado deja hervir y agrega el resto del caldo o agua. Cuando vuelva a hervir agrega el queso rallado, tapa, apaga y listo!

Budín de zanahorias

Ingredientes:

1 kg zanahorias cocidas

1 cebolla picada y salteada en aceite

Avena arrollada 3 cucharadas

Sal

Pimienta, nuez moscada

4 cucharadas de pan rallado (extra para la budinera)

2 cdas queso rallado

Procedimiento:

1. Licuar las zanahorias bien escurridas, la cebolla, la avena, los condimentos, el pan y el queso rallado
2. Precalentar el horno. Aceitar una budinera mediana, espolvorearla con pan rallado integral e incorporar la mezcla.
3. Cocinar a temperatura mediana durante 50´ o hasta que el budín esté firme.
4. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar
5. Disfruten cocinando….

(Gracias Britta)