LA QUINOA (II)

En oportunidad de hacer un viaje al Noroeste Argentino (NOA) el año pasado, hicimos una visita a la localidad de Cachi, cercana a la ciudad de Salta, un pueblo con mucha historia, cuna de nuestros hermanos calchaquíes, justo el día que estaban festejando laa "V Feria de Productos Andinos", donde presentaban todo tipo de platos elaborados con sus productos y especialmente con la quinoa, cereal que se está tratando de reivindicar. Ofrecían para su degustación recetas saladas, dulces, bebidas, panes... que fueron un placer probarlos... A continuación subiré algunas fotografías tomadas en ese momento.









RECETAS CON QUINOA

BOCADITOS DE VERDURA Y QUINUA
Ingredientes
250 grs. de quinua cocida
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 zanahorias ralladas
1 atado de hojas de espinaca
½ docena de huevos
150 grs. de queso regianito rallado
Sal, pimienta y tomillo c/n
Aceite c/n
Preparación
Rehogar en aceite las cebollas, el pimiento y el ajo picados, agregar las hojas de espinaca y cocinar todo 1 min. mas. Escurrir y picar la preparación, mezclar con el resto de los ingredientes, condimentar y cocinar por cucharadas, sobre plancha calientes con hilos de aceite. Servir acompañado de una ensalada de tomates y puerros en trocitos.



EMPANADAS SALTEÑAS DE QUINUA
Ingredientes
1 kg. De harina 000
200 grs. de grasa o manteca derretida
Salmuera tibia
Relleno:
300 grs. de quinua cocida
4 choclos rallados
6 huevos duros picados
500 grs. de queso de cabra
1 pimiento rojo picado
2 cebollas grandes picadas
Aceite c/n
Sal c/n
Preparación:
Masa:
Colocar la harina sobre una mesada, formar una corona y en el centro colocar la grasa o manteca derretida junto con el agua tibia.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Amasar unos minutos, luego estira finamente y cortar círculos con cortante para luego rellenar con el recado.
Relleno o recado:
Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento. Luego incorporar los choclos rallados, condimentar y agregar la quinua; luego el queso de cabra cortado en cubitos, los huevos picados, dejar enfriar y rellenar las empanadas. Llevar a horno a temperatura alta (250º C) durante 10 o 15 minutos.

SOPA DE VEGETALES Y QUINOA
Ingredientes:
2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos
1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos
4 papas, cortadas en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
4 Cdas. de perejil, picadito
2 cubos de caldo concentrado de pollo
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
1 taza de quinua
2 Cdas. de aceite con achiote
½ cdita. de comino
¼ cdita. de pimienta
sal al gusto
Preparación:
En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los pimientos, las papas y zanahorias.
Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan también los cubos de pollo.
Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20 mins., se pone la quinua.
Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se añade el perejil.

QUINUA CON YOGURT
250 grs de quinua cocida
250 ml de yogurt de frutas
3 bananas picadas
3 manzanas picadas
Pasas de uva a gusto
Almendra rallada a gustoMezclar todos los ingredientes de manera uniforme
Servir frio como postre o como desayuno.


BUDIN DE QUINUA ACARAMELADA
Ingredientes
150 grs. de azúcar (para el caramelo)
150 grs. de azúcar
200 grs. de quinua cocida y escurrida
2 manzanas ralladas
100 grs. de pasas de uva maceradas en 100 c.c. de oporto
½ docena de huevos ligeramente batidos
Ralladura de limón c/n
500 c.c. de leche
Preparación
Hacer una caramelo claro y dejar enfriar, después de extenderlo por la budinera.
Aparte batir ligeramente los huevos y unir el resto de los ingredientes. Volcar en la budinera acaremalada y cocinar a baño Maria hasta que la preparación este firme a horno moderado bajo.